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多味滋重慶小面培訓

課程學費1800

培訓周期包學會為止

上課時間9:00-12:00 14:00-18:00

開課日期隨到隨學/免費包吃包住

關注人數12200

課程詳情

課程簡介

重慶小面,是重慶四大特色面食之一,歸屬于重慶面的一類,屬于川菜,重慶小面是重慶面食中最簡單的一種。

傳授臊子

學習:肉末、牛肉、排骨、肥腸。

課程內容

1:面條制作

第一步,主要系統學習如何使用清水、面粉、鹽、食用堿等食材制作重慶小面面條。這里重點學習掌握和面、揉面、然后再學習掌握操作壓面機壓制、切條、存放等知識。

2:辣椒紅油

第二步,主要系統學習如何使用干辣椒、調和油、十幾種天然香料熬制小面專用紅油。這里重點學習掌握紅油的熬制手法、技巧、火候控制、時間、存放等知識。

3:原料處理

第三步,主要系統學習豬肉、牛肉、排骨、肥腸等食材的處理。這里重點學習掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、調味、存放等知識。

4:酥黃豆

第四步,主要系統學習如何使用黃豆、調和油、鹽等食材炒制酥豆。這里重點學習掌握炒制手法、溫度、時間、火候等知識。

5:配料

第五步,主要系統學習花椒面、芝麻醬、蒜泥水、姜汁等配料的制作。這里重點學習每種配料的做法、技巧等知識。

6:湯底制作

第六步,主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制重慶小面湯料。這里重點學習掌握湯料熬制時間、火候、調味等知識。

7:煮面裝碗

第七步,主要系統學習燒水煮面。這里重點學習掌握煮面手法、時間、火候控制、調味、放湯底、放配料、放配菜等知識。

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